帆立貝のムース ほうれん草包み 雲丹のソース

ルフランのスペシャリティのひとつ「帆立貝のムース　ほうれん草包み　雲丹のソース」は、日替わりのオードブルとしてお出ししている一品です。お刺身用の帆立貝をフードプロセッサーにかけて滑らかに仕上げて、生クリームと合わせて仕上げます。それを一つずつほうれん草に巻いて、中に雲丹を入れています。ソースは白ワインとノイリー酒と魚のフュメを煮詰めて、雲丹と生クリームで仕上げています。フレンチのクラッシクながら愛される一品です。